Jak pěstovat kořen kerblíku

Kerblík hlíznatý, kerblík cibulnatý, kerblík cibulnatý nebo cibulovina (Chaerophyllum bulbosum) je součástí čeledi miříkovitých, spolu s kerblíkem, mrkví, pastinákem, celerem a mnoha dalšími jedlými rostlinami. Nikdy to nebyla nijak zvlášť populární kultura, i když byla rozšířenější než v minulosti. Tuřín kořenový, jak se mu někdy říká, je pravděpodobně nesprávné označení, proto jsem ho nazval právě kořenový kerblík. Kořeny nedosahují velikosti tuřínu, pokud vaše vodnice nejsou opravdu velkým zklamáním.

Kořen kerblíku je považován za rostlinu, která se obtížně pěstuje, ale tyto potíže jsou způsobeny nedostatkem informací, které doufám v tomto příspěvku napravím. K rozvoji a ocenění kerblíku kořenového jsou nezbytné dvě klíčové informace:

-Semena by měla být před výsevem stratifikována.
-Kořeny vyžadují před konzumací určitou dobu skladování.

Pokud budete ignorovat některý z těchto požadavků, nepodaří se vám pěstovat a konzumovat zakořeněný kerblík.

Kerblík bulvový je dvouletá rostlina, která si první rok tvoří zásobní kořen a druhý rok nasazuje semena. Rostliny dosahují výšky kolem 1,2 m a strukturu zná každý, kdo viděl kvést mrkev nebo pastinák.

Kořen je poměrně malý, obvykle dosahuje 5-7,5 cm na délku a možná polovinu šířky. Prořezávání pravděpodobně vysvětluje jeho pokles popularity, protože výnosy jsou nízké ve srovnání s podobnými rostlinami, jako je mrkev nebo pastinák, které mají mnohem větší kořeny. Přesto si myslím, že kořenový kerblík stojí za pěstování, protože má jedinečnou chuť. Chuť je vždy subjektivní zážitek, ale zjišťuji, že je obzvláště obtížné popsat kořenovou kerblík. Je to něco jako příchuť mrkve s texturou brambor, ale trochu pevnější, možná spíš jako kaštan, s dochutí žervé.

Kořeny chutnají nejlépe po několika týdnech skladování nebo po zmrazení (pokud je můžete nechat v zemi delší dobu). Tento efekt můžete zopakovat uložením kořenů na několik týdnů do křehčí zásuvky vaší chladničky. Stejně jako u většiny kořenové zeleniny je snadné ji připravit rozvařením. Obvykle se nejí (nikdy?) syrové.

Existuje jeden poddruh, Chaerophyllum bulbosum ssp. prescotii, původem ze Sibiře. Říká se, že je větší, ale s podřadnou chutí. Nikdy jsem to nezkoušel, kvůli nedostatku semínek.

Historie závodu:

Původ domestikace kerblíku se zdá být nejistý, alespoň pro těch pár autorů, kteří se tímto tématem zabývali. Centrum domestikace je pravděpodobně někde ve východní Evropě. Ačkoli kořen kerblíku je nyní poněkud populární ve Francii, dříve byl populární v Německu a Rakousku. Možná to nikdy nebylo víc než divoká sbíraná potrava.

Cibulovitý kerblík byl do Británie zavlečen v roce 1726 jako okrasná rostlina a nějakou dobu se pěstoval ve velkém měřítku. Do Francie byl dovezen v roce 1846 a v roce 1985 byl zahájen šlechtitelský program, který produkoval několik nových odrůd.

V Evropě stále existují divoké populace.

Nutriční hodnoty rostliny:

Kerblík má na kořenovou zeleninu překvapivě nízký obsah vody: šedesát procent. Pro srovnání, mrkev má obvykle obsah vody 85 % nebo více a pastinák 75 % nebo více. To vám dá představu o suchosti dužiny kerblíku.

V době sklizně obsahuje kořen asi 25 % sacharidů, včetně 15 % sacharózy (takže kořen je poměrně sladký) a 8 % škrobu. Jakmile kořen utichne, začne vyměňovat škroby za cukry. To se děje nejrychleji při nízkých teplotách, ale jakékoli období skladování změkne kořeny a zlepší kvalitu jejich potravy.

Vaření a příprava jídel:

Kořeny musí před konzumací projít obdobím skladování. To lze provést tak, že je po prvních mrazících necháte v zemi nebo je uchováte v lednici nebo na jiném chladném a vlhkém místě. Mnoho lidí si stěžuje, že kořeny jsou nevýrazné a tvrdé, když jsou čerstvě sklizeny, což je pravda.

Kořeny se tradičně vaří, vaří v páře nebo se používají do pyré. Říká se, že jejich loupání kazí chuť.

Pozor, na rozdíl od listů kerblíku (Anthriscus cerefolium) se listy kerblíku hlíznatého nejedí: jsou toxické.

Jak pěstovat kořenový kerblík:

Kerblík kořenový je rozšířen v Evropě, kde roste v říčním prostředí od Turecka na jihu po Finsko na severu. Vyžaduje vlhkou půdu a preferuje chladné teploty. Zdá se, že si také užívá vysoké vlhkosti. Pokud půda vyschne, rostlina buď usne, nebo zasadí semeno a nepodaří se jí zakořenit v obou směrech. Pokud pěstujete kořen žeruchy v suchém klimatu, pravidelně zalévejte.

Zasaďte do stejného typu půdy, jako byste použili pro mrkev nebo pastinák. Ideální je dobře odvodněná písčitá půda s téměř neutrálním pH. Stejně jako u mnoha okopanin je obtížné najít rovnováhu mezi dostatečnou plodností pro dobrý růst a nízkou úrovní potřebnou pro dobrý růst kořenů. Bohatá půda způsobuje jemné, rozeklané, chlupaté kořeny. Je lepší zaměřit se na podvýživu než na přejídání. Záhon obohacuji dobře kompostovaným hnojem ale bez dalšího hnojení.

Životnost semene žeruchy je podobná jako u pastináku. Po prvním roce výrazně klesá, i když v následujících letech můžete stále získat malé procento klíčení. Semena skladujte déle v mrazáku. Mnoho lidí, kteří hlásí špatné výsledky s kořenovým kerblíkem, pravděpodobně používá zastaralá semena.
Semena jsou dlouhá a úzká, světle hnědé barvy.

Přesto se domnívám, že velká část neúspěchů připisovaných krátké skladovatelnosti je výsledkem neúspěšné stratifikace a spotřeby semen škůdci během venkovního výsevu.

Osivo a výsadba

Kořenové kerblíku trvá přibližně pět měsíců, než vyprodukuje úrodu. Klíčení je nejlepší za chladného počasí, ale kořen by měl být na poli ojíněný, aby se rozvinula jeho nejlepší chuť. Takže máte dvě možnosti: můžete semena stratifikovat v lednici a zasít je na začátku léta, nebo můžete semeno zasít venku v zimě a po sklizni v létě dát kořeny na chladné místo.

Můžete také zkusit setí v zimě s minimální námahou a nechat vzrostlé rostliny na místě, dokud nepřijde chladné počasí. Jediný problém je, že riskujete ztrátu úrody kvůli škůdcům. Pokud to chcete zkusit, mulčujte kořeny a počkejte, až se ochladí. Mulč ochrání kořeny před vysokými letními teplotami, které je mohou vyvést z vegetačního klidu. Pokud sklízíte před příchodem mrazů, pamatujte, že je musíte uchovávat v chladu asi měsíc, než budou nejlepší.

Kerblík bez kořenů proto vykazuje nepraktickou kombinaci špatného a nerovnoměrného klíčení, tvrdé dormance a krátké životnosti semen. Nejjednodušší způsob, jak začít se semeny, je zasít je na chráněné seťové lůžko na začátku zimy a nechat je až do jara. Je zřejmé, že to má své nevýhody, protože ptáci a myši mohou jíst vaše semena. Také výsledky nejsou příliš dobré ve velmi vlhkém klimatu, pravděpodobně proto, že semena hnijí. Pokud máte v zimě sníh, je to pravděpodobně vaše nejlepší volba.

Jinak byste měli před jarním výsevem stratifikovat v lednici na třicet až devadesát dní. Čím delší je doba stratifikace, tím lepší klíčení.

Zde je metoda vrstvení, kterou používám:

– Namočte dva šálky zeminy (zhruba) do vody o pokojové teplotě.
– Zmáčkněte zeminu, abyste odstranili přebytečnou vlhkost a vložte ji do uzavíratelného plastového sáčku nebo nádoby.
– Přidejte semínka a dobře promíchejte.
– Nádobu umístěte na dva týdny na teplé místo při 21 °C.
– Nádobu dejte do chladničky alespoň na čtyři týdny. Osmička je lepší a dvanáctka ještě lepší.

Poté je semeno připraveno k setí. Jednoduše rozsypte směs na půdu a poté ji lehce oholte. Užitečné mohou být tipy na klíčení používané u mrkve, pastináku a petržele.

Pokud máte jen malé semínko a potřebujete ho maximalizovat, můžete sazenice pěstovat v květináčích a přesazovat je s poměrně dobrým úspěchem, dokud nedosáhnou výšky asi 7,5 cm. Po této fázi po přesazení špatně rostou.

Péče o rostliny:

Kerblík potřebuje jediné: dbejte na to, aby půda nikdy nevyschla. Důrazně se doporučuje kapkové zavlažování. Jakmile půda vyschne, rostliny usnou a jsou velké jako kořeny.

Rostlina kvete ve druhém roce nebo příležitostně v prvním roce. Rostliny, které kvetou v prvním roce, vytvářejí nekvalitní kořeny. Semena těchto rostlin by se proto neměla šetřit. Druhým rokem jsou dřevnaté a nejedlé.

Roste jako trvalka

Chervil Root je bienále a nedá se nic dělat, aby vydržel déle než dva roky. To znamená, že rostliny mohou být pěstovány na víceletém pozemku, což jim umožňuje vypustit semena. To může být nejlepší způsob, jak pěstovat kerblík od kořenů, protože se vyhnete složitému skladování semen a stratifikaci. Tato strategie má však několik problémů: onemocnění se může časem nahromadit a nedostatečná selekce pro dobré vlastnosti kořenů může vést k postupnému poklesu velikosti kořene.

Nádoby a sklenice:

Kerblík lze pěstovat v květináčích o objemu 4 l nebo více, ale k vytvoření dostatečného množství na jídlo by bylo potřeba několik nádob.

Sklizeň kořenů:

Rostliny obvykle dosáhnou své maximální velikosti a při výsadbě v březnu přestanou ladit mezi červnem a srpnem. Výsadba v únoru může poskytnout lepší výsledky, pokud je půda zpracovatelná. Chladnější roky končí v srpnu a kořeny jsou větší. Sklízejte rychle, pokud máte potíže se škůdci, jako jsou myši, je to další kořenová plodina, kterou milují.

Komora :

Kořeny seřízněte a skladujte při 3-7°C.Kořeny jsou ke konzumaci asi po třech týdnech skladování a vydrží až tři měsíce, než se kvalita výrazně zhorší.

Semena doporučuji šetřit stejně jako mrkev nebo pastinák. Skliďte všechny kořeny a poté znovu zasaďte to nejlepší pro svou úrodu semen, udržujte minimálně dvacet rostlin. Dvacet rostlin vám dá velké množství semínek a při pěstování z těchto semínek byste se měli snažit ušetřit více rostlin. Ideální by bylo 50 až 100. Rostliny z čeledi Apiaceae mají tendenci trpět depresí z příbuzenského křížení a ukládání semen z více rostlin tomu pomáhá předcházet.